Японская традиционная лапша соба представляет собой длинную тонкую лапшу светло-коричневого цвета, как правило, изготовленную из гречневой муки.
Соба — японское название гречневой крупы. В неурожайные годы гречей в Японии заменяли рис. Рисовая лапша на Востоке уже была привычным блюдом. А в 17-19 веке японцы изобрели технологию изготовления гречневой лапши, которая, как и сама крупа, стала называться соба.
Впоследствии этим словом стали называть и другие виды тонкой длинной японской лапши, которые могли и не содержать в составе гречневую муку. Яичную лапшу на Окинаве также именуют собой.
Технология изготовления собы не очень сложна. Тесто замешивается в большом чане или кастрюле. Затем его тонко раскатывают, нарезают специальным большим ножом на кусочки в 1-2 мм и затем варят. Для большей прочности теста к гречневой муке добавляют пшеничную. От пропорций двух видов муки в составе может меняться и оттенок лапши — от коричневого до серо-зеленоватого.
Современные японские стандарты производства разрешат давать название «соба» только тому продукту, который имеет в составе не менее 30% гречневой муки.
Соба может подаваться к столу в холодном или горячем виде, с различными бульонами или соусами.
Различают несколько разновидностей собы с добавками:
- Классическая соба (нихонсоба) — лапша из смеси гречневой и пшеничной муки;
- Тюкасоба (китайская соба) — лапша из гречневой муки с добавлением яиц;
- Каккэ-соба — соба, которая подается с бульоном, рисовым вином, луком и соевым соусом;
- Якисоба — жареная лапша из пшеничной муки в специальном соусе.
Соба не только очень вкусна, но и полезна. Она содержит белки, незаменимые аминокислоты, витамины группы В, тиамин. На ее родине, в Японии ее называют «лапшой долголетия». Также соба традиционно является украшением японского праздничного стола.